نحوه عملکرد ویو در مایکروویو ها: از ساختار دوقطبی الکتریکی مولکول‌های آب ، چربی‌ها و بسیاری از مواد دیگر در غذا استفاده می‌کند و از فرآیندی به نام گرمایش دی الکتریک استفاده می‌کند . مولکول های بافت مواد غذایی در یک سو بار مثبت جزئی و در سمت دیگر بار منفی جزئی دارند که در یک میدان الکتریکی متناوب، آنها دائماً به دور خود می چرخند، زیرا دائماً سعی می کنند خود را با میدان الکتریکی هماهنگ کنند. این عمل می تواند در طیف وسیعی از فرکانس ها اتفاق بیفتد.انرژی میدان الکتریکی توسط مولکول های دوقطبی به عنوان انرژی دورانی جذب می شود (یعنی آنها می چرخند). سپس به مولکول‌های غیر دوقطبی دیگر ضربه می‌زنند و باعث می‌شوند که آنها نیز سریع‌تر حرکت کنند و افزایش انرژی خود را در اعماق ماده به اشتراک بگذارند، زیرا چرخش‌های مولکولی، ارتعاشات یا سایر حرکات باعث افزایش دمای غذا است . بنابراین هنگامی که انرژی میدان الکتریکی در ابتدا جذب شد، گرما به تدریج از طریق جسم پخش می شود، مشابه هر انتقال حرارت دیگری از طریق تماس با جسم داغتر.
ظروف آشپزی باید برای مایکروویو شفاف باشند. ظروف رسانا، مانند قابلمه های فلزی، امواج مایکروویو را منعکس می کنند و از رسیدن امواج مایکروویو به غذا جلوگیری می کنند. ظروف پخت و پز ساخته شده از مواد با ضریب نفوذ الکتریکی بالا امواج مایکروویو را جذب می کنند و در نتیجه ظروف پخت و پز را به جای غذا گرم می کنند. استفاده از ظروف پخت و پز ساخته شده از رزین و ملامین و چینی های دارای طرح براق هستند ودر اجاق مایکروویو گرم می شود باعث می شود کارایی اجاق مایکروویو را کاهش می دهد و خطر سوختگی مگنترون یا خرد شدن ظروف شود.
یکی از انواع مایکروویو کانوکشن است. مایکروویو کانوکشن ترکیبی از یک اجاق مایکروویو استاندارد و یک اجاق همرفتی است . این اجازه می دهد تا غذا به سرعت پخته شود، اما مانند یک اجاق همرفت، قهوه ای یا ترد شود. اجاق‌های مایکروویو کانوکشن گران‌تر از مایکروویوهای معمولی هستند. برخی از اجاق‌های مایکروویو کانوکشن – آنهایی که عناصر گرمایشی در معرض دید دارند – می‌توانند دود و بوی سوختگی ایجاد کنند زیرا پاشش مواد غذایی ناشی از استفاده قبلی روی عناصر گرمایشی سوزانده می‌شود. برخی از اوون ها از هواکش با سرعت بالا استفاده می کنند.